【要闻】日本神户牛喝啤酒长大(图)

近年来，日本神户牛肉悄悄地登上了中国人的餐桌，但其昂贵令人困惑。 为什么那么贵？ 最近，记者来到神户牛的老家，探索其身上的许多秘密，品尝正宗的美味。
饿了就吃药膳，累了做按摩

神户牛原产于日本关西兵库县但马地区，这里自古以来就是山水之乡，自然环境相当优越。 山上的溪水中富含各种矿物质，名副其实的矿泉水。 但马山上长着各种草药，多种草药生长在神户牛平时的郊野里。 因此，神户牛真说“喝矿泉水，吃药膳”长大了。

最近，记者来到了神户北面田岛山地的养牛场。 整个田岛有250多个养牛场，最多只有10多头牛，每年销售不到4000头。

神户牛一直用小农场的方法饲养，饲养方法是高度的商业机密。 据一位养殖家说，他们使用特定的配方，饲养大麦和青草等自然饲料，辅助纯粹的谷类饲料。

可以说神户牛在成长过程中受到了贵宾级的待遇。 据一位养殖家说，神户牛不工作，每天只维持很少的活动就行了。 饲养员定时向牛播放旋律优美的轻音乐，目的是为他们创造轻松的生活环境，调节他们的心情。 感觉好了，牛的肉质自然更软。

为了治疗神户牛的食欲不振，促进正常饮食，确保营养摄取，饲养员定期喂啤酒。 另外，饲养员每天都用稻草刷仔细地给牛按摩。 按摩的时候，在牛的毛皮上涂烧酒(日本烈性酒)促进血液循环。 这些做法使牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来也有柔软不腻的口感。

名门出身的人非常严格

神户牛年龄3岁，体重500公斤屠宰最好。 500公斤的神户牛只有6公斤是最高级牛肉，其售价高达5000元左右1斤。

神户牛之所以这么贵，是因为它与神户牛的优良血统密不可分。 其出身精致，一般只能在自己的民族中生产下一代，不能混入其他血统，更严格禁止杂交。

小牛出生后，政府发给养殖户登记证，注明牛的血统，向领域协会申报，从小就接受监督。 另外，养殖户也没有政府的说明就没有资格饲养神户牛。

神户牛的选择非常严格，必须首先选择3岁优良血统的但马牛，而且是“处女牛”。 据说母牛交配后肉质会有轻微的乳臭。

另外，神户牛肉质的筛选也有严格的制度。 经过对每头牛的脂肪混入率、颜色、细度等一系列项目的评价，达到4、5级以上的有资格成为神户牛。 因此，在当地生产的牛中能被称为神户牛的是极少数。

肉质一入口口感就像油炸一样

喝这种啤酒，接受按摩长大的神户牛的味道到底怎么样？ 记者和朋友进入了神户牛肉专业的日本料理店。

点餐前，餐厅的员工首先介绍了神户牛肉的吃法。 他说吃之前，有些东西是必不可少的。 一种是饭前泡菜，通常是酸萝卜之类的。 第二种是丰饶的汤。三杯冰冻的日本生啤酒，一边喝生啤酒一边吃神户牛肉是日本人最受欢迎的吃法，神户牛肉的美味也是最能吃的。

利用等菜的时间，记者来厨房看神户牛肉的方法。 烹饪前神户牛肉必须冷冻。 最大限度地发挥肥沃的味道。 与通常的牛肉不同，神户牛肉没有明显的瘦点。 红肉和白脂肪的分布致密均匀，纹理清晰细腻，手感柔软，容易滑动。

烹饪神户牛肉的师傅发现通常很老。 根据朋友的说明，神户牛肉是日本料理中有名的料理，厨师必须有一定的经历。 戴着眼前白帽子的老厨师熟练地翻牛排，用滋养滋滋的煎音和缓缓升起的油烟弥漫着香味。 据厨师说，烹饪中掌握火候是最重要的，烤香、不烧焦、在肉质入口保持融化的口感都不太生。

过了一会儿，做出了垂涎欲滴的烤神户牛肉。 记者夹着一片闻了闻，特有的香味扑鼻而来，现在饲养的牛肉很少有这种香味。 一放进嘴里，首先感觉到的是表面被烤得光溜溜的“肉皮”。 其实这不是牛皮，而是牛肉的表面部分。 然后，芳香的皮下脂肪和有半流动感的牛肉会渗透到脸颊。 肉感光滑细腻，像加了一点油炸的豆腐，外焦内软，味道甜。

出口神户牛的价格更高

“在神户吃牛肉”这个词并没有得到虚名。 日本人把好的东西都留在国内为国民使用的“传到以前”，所以通常不出口神户牛肉这样的国宝级食材。

近年来，日本政府逐渐开放神户牛、松坂牛等出口，在中国也能品尝到神户牛肉的美味。 但是，出口的神户牛的新鲜度、高品质度当然不能和日本本土相比。 而且，价格也比日本国内贵得多。

日本的特产通常在比较固定的地方销售。 比如豆腐雪糕多集中在京都一带，薰衣草雪糕主要分布在富良野附近，神户牛肉最理想的食用地是神户、大坂一带的日本料理店。 这可能是日本人保护自古流传下来的文化的一种形式。

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